Risotto mit Apfel, Speck und Minze

Restaurant Bar Domino

Zutaten für 4 Personen
320 g Reis (Carnaroli)
½ weiße Zwiebel
1/4 Lauch
1l Gemüsefond
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A
40 g geriebener Parmesankäse
20 g Butter
5 EL natives Olivenöl
Salz 
2 Minzzweigchen
Zubereitung
Reis (Carnaroli) mit der Zwiebel, dem Lauch, einer Knoblauchzehe und den in kleinen Streifen geschnittenen Speck anrösten. Mit etwas Weißwein aufgießen, Reis mit dem Gemüsefond kochen und vier Minuten vor der Garzeit den kleingeschnittenen Apfel und die Minze hinzugeben. Abschließend mit einem kleinen Stück Butter und Parmesan verrühren.