ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN MÜRBTEIG
100 gr. Zucker
200 gr. kalte Südtiroler Butter
300 gr. Mehl
1 Eigelb
eine Prise Salz
FÜR DIE WARME APFELSUPPE
1 l Südtiroler Apfelsaft naturtrüb
600 gr. Südtiroler Äpfel (geeignet für Strudel)
Zimt/Vanillezucker
FÜR DEN APFELSTRUDEL KALT
200 gr. gebackener Mürbteig (zerbröselt)
Calvados
FÜR DIE ESPUMA
Die Hälfte der abpassierten Äpfel
Gelatine (6 gr. je 1 Liter)
Zubereitung
MÜRBTEIG
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teil kneten, in Klarsichtfolie hüllen und im Kühlschrank kalt stellen.
WARME APFELSUPPE
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten mit Zimt und Vanillezucker würzen und mit dem Apfelsaft weich kochen. Pürieren und abpassieren. Die Hälfte davon für den „Apfelstrudel kalt“ beiseite stellen.
FÜR DIE ESPUMA
Die abpassierten Äpfel mit der Gelatine mischen, in eine Easyflasche füllen (2 Gas), auf einen Esslöffel spritzen, die Mürbteigbrösel darauf verteilen und die Masse in Stickstoff frieren.
FERTIGSTELLUNG
Die warme Apfelsuppe in ein kleines Glas füllen, je eine Portion gefrorene Apfelstrudel-Espuma auf die Glasöffnung legen. Mit Südtiroler Apfelchips dekorieren.
WEINEMPFEHLUNG
Südtiroler Sekt
Quelle: Roland Trettel