ZUTATEN FÜR 4 – 6 PERSONEN
FÜR DIE STRUDEL-SPECK-BLÄTTER
4 Strudelteigblätter (auch tiefgefroren erhältlich)
8 dünne Scheiben Südtiroler Speck ggA
50 gr. gereifter geriebener Südtiroler Almkäse
20 gr. zerlassene Südtiroler Butter
1 TL geriebene Zitronenschale
einige kleine Salbeiblätter
FÜR DAS JOGHURT-GRAUKÄSE-MOUSSE
300 gr. Südtiroler Graukäse (Sennerei Algund)
100 gr. Südtiroler Joghurt
200 gr. frische Südtiroler Sahne
100 gr. Südtiroler Schlagsahne
3 Gelatineblätter in Wasser eingeweicht
Salz, Pfeffer
Zubereitung
STRUDEL-SPECK-BLÄTTER
Speckscheiben auf einem Küchenpapier im Ofen bei 80° ca. 4 Stunden trocknen lassen bis er krokant wird. Ein Strudelteigblatt mit etwas Butter bestreichen, mit Almkäse, Speckscheiben, Zitrone und Salbei belegen und den Vorgang dreimal wiederholen. Zwischen zwei Silikon-Backmatten pressen und im Backofen bei 180° ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Danach mit einem Messer in kleine Quadrate schneiden.
JOGHURT-GRAUKÄSE-MOUSSE
Graukäse in kleine Würfel schneiden, mit Joghurt und Sahne erhitzen, mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Gelatine beigeben und auf Eis abkühlen lassen. Wenn es leicht stockt die geschlagene Sahne unterheben und zugedeckt ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
FERTIGSTELLUNG
Das Mousse schichtweise mit den krokanten Strudelblättern anrichten, mit etwas Speck und Graukäse dekorieren, mit süß-sauer eingelegtem Gemüse servieren.
WEINEMPFEHLUNG
Südtiroler Weißburgunder
Quelle: Karl Baumgartner